Onze leden eten natuurlijk 9 van de 10 keer gezond, en wat is er nou leuker om je favoriete recept ook met de andere Punch ladies te delen? Precies hetzelfde dacht Bianca. Vandaag delen wij dan ook een heerlijk Mexicaans recept uit de keuken van Puncher Bianca!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

4 courgettes, 1 per persoon. Zorg dat je 4 brede courgettes kiest, deze zijn makkelijker te vullen.

500 gr kipfilet

Fajita kruidenzakje

Blikje mais

Teentje knoflook

Ui

Een half pak passata (gezeefde tomaten)

20+ kaas

Magere creme fraiche

Tomaten en peterselie om te decoreren

Zo ga je te werk:

Snijd eerst de ui en kipfilet in kleine stukjes

Bak met olijfolie de knoflook en de uien een klein beetje aan

Doe de gesneden kipfilet erbij en bak deze bijna gaar

Doe de kruidenmix er met een beetje water bij (niet de aangegeven hoeveelheid die op het pak staat) en voeg het halve pak passata toe

Kijk hoe dik de saus is en vul dit na behoefte aan met water, doe de maïs erbij en laat gaar sudderen op een laag vuur

Verwarm de oven voor op 200 graden

Snijd de courgette doormidden en hol deze uit tot bootjes

Leg ze in een ovenschaal en vul ze met het kipmengsel en doe de kaas er overheen en schuif ze 25 minuten in de oven

Ondertussen snijd je de tomaat in stukjes en hak de peterselie fijn

Leg na 25 minuten een bootje op een bord en doe er een beetje crème fraiche op en doe daar de tomaat en peterselie bij

Et voila, een heerlijke Mexicaanse maaltijd met een stuk minder calorieën. 

Heb jij ook een lekker recept wat je graag wilt delen? Mail mij dan op dorien@punchclub.nl!

VOLG ONS OOK OP FACEBOOK EN INSTAGRAM!